饼干松化剂是以精制木瓜酶和天然辅料配制。作用机理：本品通过生物活性物质木瓜蛋白酶的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而降低并整理面团的湿筋，改良面团的可塑性及其他理化物质，木瓜酶还能催化脂键增强油脂和面团的亲和性，使油、糖、香精等配料在面团中的效果发挥得好。

　　适用范围：普遍适合于各种高、中、低档韧性饼干或酥性饼干的制作;可作面团软化剂;制作面包时可增强酵母的发酵力，缩短发酵周期;用于速食米面制品、挂面可使其易成形易热。

　　使用方法及注意事项：1、本品有效PH值39，PH值67;有效温度2070，适温度55。

　　2、参考用量：每一百公斤面粉用本品2090克，用户还可依实践经验酌情增减，但最大使用量不得超过面粉重量的0.5。

　　3、适用原则：本品添加量少，要求尽可能使其与面粉充分混匀作用足够时间。

　　使用效果：使用本品制作饼干可提高质量、产量，降低成本。

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